Vino di orzo prodotto integralmente con materie prime marchigiane. La tipica colorazione "occhio di gallo" è data dalle dodici ore di bollitura prolungata che servono a concentrare gli zuccheri. Fermenta per un primo periodo in acciaio per poi riposare per tutta l'estate in botti di rovere. Dopo l'imbottigliamento riposa almeno 12 mesi in bottiglia, ma si presta molto bene all'invecchiamento e da il meglio di se dopo anni.